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菠萝为什么要用盐水泡:菠萝含有叫菠萝朊酶的致过敏物质,盐水浸泡使其失去活性

编辑:admin 时间:2019-09-07 14:21

菠萝香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁,深受人们的喜欢。但是大家也都知道,菠萝都是需要盐水泡一会才能吃,这是为什么呢?下面我们一起来了解一下吧!

菠萝

菠萝为什么要用盐水泡?

菠萝当中有一种叫菠萝朊酶的物质,这种物质是一种过敏物质,会导致过敏反应,也就是菠萝病。如果直接食用,可能会引发过敏反应,出现腹泻、呕吐或头痛等症状,还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食盐水能破坏这种酶,如果浸泡时间不够,菠萝酶没有完全失去活性,依然可能造成过敏。

新鲜菠萝正确的食用方法是将菠萝削皮、去肉刺以后,切成片或块放在盐水中浸泡,然后再洗去咸味,破坏菠萝蛋白酶以减少过敏源,还会使菠萝味道更加甜美。饭后半小时食用盐水浸泡过的菠萝,既美味又营养。

菠萝为什么要用盐水泡

菠萝用盐水泡多久最好?

如果为了保持菠萝的新鲜口味,可以把菠萝切成片或块,再放在盐水里浸泡30分钟左右,盐水则可破坏菠萝朊酶的过敏物质,使它失去对个别体质的毒性,从而降低使人过敏的能力。再用凉开水浸洗去咸味,可以让菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。但是,这种方式对过敏体质人群没什么用,有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者,则应禁止食用。

菠萝泡多久盐水

菠萝脱敏的其他方法

菠萝用盐水直接泡是最简单的脱敏方法,其实还可以将菠萝去皮后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90{bf}以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5—羟色胺则溶于水中。这种方法相比盐水泡要好,过敏者也可以吃,而且还可以改善菠萝的口味。

熟吃菠萝

吃了没泡盐水的菠萝会怎么样?

这个因人而异。菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,可能会使我们感一种麻刺痛的感觉,过敏,甚至危及生命。

但是,这种反应不一定人人都会发生。多发生在对菠萝过敏者身上,以及可能吃过量的没泡盐水的菠萝而导致上火、嘴唇发麻红肿等现象。所以,为了健康安全,吃菠萝最好还是用盐水泡一下比较好,同时,对菠萝过敏的人一定要慎食。

菠萝

凤梨需要用盐水泡吗?

凤梨与菠萝不同,菠萝要用盐水泡是因为含有的“菠萝朊酶”会对口腔黏膜会造成刺激,而凤梨这种物质的含量很少,直接食用不会对人体造成危害,所以凤梨不用盐水泡也是可以食用的。

不过,如果不嫌麻烦的话,也可以用盐水泡一泡。由于凤梨中的糖分含量丰富,长时间用盐水浸泡,易滋生细菌,食用后易出现肚子不舒服的情况,一般来说,凤梨用盐水浸泡15分钟-30分钟即可。

凤梨

结语:最后,小编建议大家在购买菠萝的时候,如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。希望本篇文章对你有所帮助!

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